انجیر، میوه‌ای است که طعم و ظاهرش به‌تنهایی به آن جایگاهی خاص میان خوراکی‌های طبیعی بخشیده است. اما وقتی پای مربای انجیر به میان می‌آید، همه‌چیز رنگی متفاوت به خود می‌گیرد؛ ترکیبی از لطافت، شیرینی طبیعی و رایحه‌ای که در همان لحظه‌ی اول، حس نوستالژی و تازگی را با هم تداعی میکند. مربای انجیر از محبوب‌ترین انواع مرباهاست که مزه‌ای متفاوت و دلچسب و فوایدی بسیار برای سلامت بدن دارد. در این مقاله طرز تهیه مربای انجیر را در کنار مراحل آن بررسی می‌کنیم.
خواص انجیر باعث شده این میوه نه تنها یک خوراکی خوشمزه، بلکه یک گزینه‌ی سالم و مغذی برای تقویت بدن باشد. از تقویت سیستم ایمنی گرفته تا بهبود سلامت قلب و کاهش فشار خون، انجیر نقش مهمی در حفظ سلامت عمومی ایفا میکند. همچنین، فیبر بالای آن به کاهش کلسترول خون کمک کرده و به کنترل وزن نیز یاری می‌رساند. این مجموعه خواص باعث می‌شود مصرف مربای انجیر خانگی نیز، به شرط کنترل میزان شکر، نه تنها لذیذ بلکه مفید و جایگزین مناسبی برای مرباهای صنعتی و پر از نگهدارنده باشد.
مواد لازم برای تهیه مربای انجیر (4 نفر)
| مواد لازم | مقدار |
| انجیر تازه | 500 گرم |
| شکر | 350 گرم |
| آب | 1/2 لیوان |
| آبلیمو | 2 قاشق غذاخوری |
| هل و دارچین (اختیاری) | 1/2 قاشق چای‌خوری |
مراحل تهیه مربای انجیر
۱. انجیرها را شسته و دم آن‌ها را جدا کنید. (اگر انجیر خیلی ریز است می‌توانید به صورت درسته استفاده کنید.)
۲. آب و شکر را در قابلمه‌ای مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شربت غلیظ شود.
۳. انجیرها را به شربت اضافه کنید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید تا خوب پخته شوند.
۴. در پایان گلاب یا هل و آبلیمو را اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه دیگر روی حرارت بماند.
۵. پس از خنک شدن، مربا را در شیشه تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
نکاتی برای جلوگیری از له‌شدن انجیرها
طرز تهیه مربای انجیر بسیار آسان است؛ اما برای کیفیت بهتر این دسر خوشمزه لازم است که برخی نکات را حتما در نظر بگیرید تا مربایی شکیل و زیبا داشته باشید. یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های یک مربای انجیر خوب بافت سالم انجیرهاست. برای جلوگیری از له شدن انجیرها رعایت این نکات ضروری است:
- انجیر خیلی نرم انتخاب نکنید؛ بهتر است کمی سفت باشند.
- حرارت باید ملایم باشد تا انجیرها آرام پخته شوند.
- در حین پخت زیاد هم نزنید، فقط کافی است گاهی قابلمه را تکان دهید.
- استفاده از کمی آهک (مثل برخی دستورهای سنتی) هم می‌تواند به سفت ماندن انجیر کمک کند، اما در روش خانگی ساده معمولاً نیاز نیست.
- شربت مربا باید غلیظ باشد اما بیش از حد سفت نشود؛ زیرا پس از سرد شدن غلیظتر می‌شود.
نکته: برای جلوگیری از کپک‌زدگی و افزایش ماندگاری مربا، شیشه‌ها و درهای آن را پس از شست‌شو با مایع ظرف‍شویی، به مدت 10 تا 15 دقیه در آب بجوشانید و بلافاصله پس از خشک کردن، وقتی که شیشه‌ها هنوز گرم هستند، مربای داغ را داخل‌شان بریزید و درب‌شان را محکم ببندید و برای 12 تا 24 ساعت، به صورت سر و ته، روی پارچه‌ای تمیز قرار دهید تا کاملا استریل و هواگیری شوند. این کار باعث ماندگاری بیشتر مربا و جلوگیری از کپک زدن آن می‌شود. پس از طی این مراحل بهتر است شیشه‌های مربا را در جایی خنک، خشک و تاریک مثل کابینت، انباری و یخچال قرار دهید تا دوام بیشتری داشته باشند.
ترفندهای سنتی از گنجینه‌ی مادربزرگ‌ها
یکی از نکات مهم در تهیه مربای انجیر، جلوگیری از کپک زدن و خراب شدن مرباست. در فرهنگ غذایی ایرانی، مادربزرگ‌ها ترفندهایی برای افزایش ماندگاری مربا داشته‌اند که هنوز هم کارآمد است:
- استفاده از شیشه‌های کاملاً استریل: قبل از ریختن مربا، شیشه‌ها و درب آن‌ها باید با آب جوش کاملا ضدعفونی شوند تا هیچ باکتری و قارچی باقی نماند.
- مراقبت از قوام شربت: شربت مربا باید آنقدر پخته شود که به غلظت مناسبی برسد. برای اطمینان، یک قاشق مربا را روی بشقاب سرد بریزید و اگر حالت ژله‌ای و چسبنده داشت، آماده است.
- تمیز کردن سطح رویی مربا با کمی روغن یا الکل: برخی از خانم‌های قدیمی توصیه می‌کنند پس از ریختن مربا در شیشه، کمی روغن نباتی روی سطح آن ریخته شود یا در مواردی با الکل تمیز شود تا مانع رشد کپک شود.
- نگهداری در جای خنک و تاریک: مربا باید در جایی خنک و دور از نور مستقیم خورشید نگهداری شود تا ماندگاری‌اش بیشتر شود.
- استفاده از قاشق خشک و تمیز: هر بار برای برداشتن مربا از قاشق کاملاً خشک و تمیز استفاده کنید تا رطوبت وارد شیشه نشود و احتمال کپک زدن کاهش یابد.
این نکات ساده اما کارآمد باعث می‌شوند مربای خانگی شما مدت طولانی‌تری تازه و خوشمزه باقی بماند.
تفاوت طرز تهیه مربای انجیر زرد و سیاه
مربای انجیر زرد: رنگی روشن و شفاف دارد و برای صبحانه‌های سبک و تابستانی بسیار دلپذیر است.
مربای انجیر سیاه: طعم غلیظتر و رنگ تیره‌تری دارد و برای پذیرایی‌های مجلسی جلوه‌ی خاصی ایجاد میکند.
هر دو نوع را میتوان با همین روش تهیه کرد، فقط زمان پخت انجیر سیاه کمی کمتر است، چون زودتر از انجیر زرد نرم می‌شود.
چطور مربای انجیر مجلسی درست کنیم؟
برای اینکه مربای انجیر شما حالت خوشمزه و مجلسی پیدا کند باید:
- از انجیرهای یکدست و هم‌اندازه استفاده کنید.
- شربت را غلیظتر بپزید تا مربا در شیشه ظاهر براق و جذابی داشته باشد.
- اضافه کردن خلال پسته یا خلال بادام در مراحل پایانی، ظاهر و طعم مربا را خاص‌تر میکند.
- استفاده از کمی زعفران دم‌کرده هم می‌تواند عطر و رنگ مربای انجیر را شیک‌تر کند.
جمع‌بندی
مربای انجیر خانگی دسری خوشمزه و اشتهاآور است که کافی است یک بار آن را امتحان کنید تا طعم لذت‌بخش‌اش برای همیشه در خاطرتان بماند. نحوه پخت این مربای تابستانی آسان است، اما نتیجه‌اش چیزی‌ست که می‌تواند صبحانه را به یک مراسم کوچک و لذت‌بخش تبدیل کند و با رعایت نکاتی که در این مقاله‌ی کوتاه گفته شد، شما می‌توانید یک مربای انجیر خانگی خوشمزه و مجلسی تهیه کنید که هم برای صبحانه و هم برای پذیرایی‌های خاص، یکی از بهترین انتخاب‌ها است. فرقی ندارد انجیر زرد باشد یا سیاه؛ هر دو با این دستور طعمی عالی خواهند داشت.
اگر تا امروز پختن مربای خانگی را تجربه نکرده‌اید، انجیر بهترین نقطه‌ی شروع است. کافی است یک بار مزه‌ی خوب آن را امتحان کنید؛ تا مربای انجیر به میهمان دائمی خانه‌ی شما تبدیل شود و همیشه در گوشه‌ی یخچال‌تان جا خوش کند.
منبع: Great British Chefs – Food & Wine
